A-策划前言

2025年经济持续下行，消费者们捂紧钱袋子，理性消费，作为号称「新一线」的制造业城市—东莞，实际也只能算是一个二线城市，地铁仅开通二条，32个镇街分散，各自为中心，对于想在这样一个城市（东莞南城市中心），想开一家日料店，时不时遭受日本核废水、中日政治事件的影响下，如何保证开一家日料店，还能做到不亏损盈利呢？

*施工围档

B-品牌定位

首先是品牌定位，日料寿司是确定的创业餐饮品类，创始团队拥有二十多年的寿司经验，深耕日料多年，曾经也开出百万店，峰回路转，起起伏伏，这次创始团队把目光瞄向：小店模型，把面积锁定在100平方左右，投入可控，风险可控，避开与寿司郎、争鲜、元气、摩打食堂等一线品牌直接竞争。

*板前鮨造

团队决定取消：回转模式，回到：板前模式。让消费者与板前师傅，能够面对面交流与体验，让消费者肉眼可见食物的新鲜与现制；也可以理解是让高高在上的Omakase走下神坛，让曾经少则人均五六百元每位，动辙人均数千的Omakase，回到人均200元-400元/位价位，回到平民阶段，能让大多数中产阶层都能消费得起，但又不至于跌落至人均七八十元的低价回转寿司中去，为了利润，牺牲品质，从而形成恶性的低价竞争。

*人均二百

*板前师傅

日料菜品大概分为：回转、厨房、现握、水产等多个产品区域，我们将产品核心集中在现握与少许厨房上去，这样可以减少后厨人工，一人一岗的模式，使得每家餐厅配备十人左右；预计后厨三人，板前五人，服务员三人，收银一人，没有规模效果，只有控制好人效比，才有利润可言，有利润才有服务。

*用餐场景。

C-菜单设计

菜单的设计，我们分为二类，一类是纸质点单，一类是电子IPad点单，纸质菜单方便客人快速勾选，电子ipad是为了方便客人图文对比快速下单。纸质菜单分为A4大小及A5大小，A4菜单包括：手握类、卷物类、寿司丼、刺身类、手卷类；A5菜单主要是指厨房类，包括：料理、酒水。除此之外空间还设有黑板，推荐当季新品料理，方便客户在用餐时下单。

*板前菜单。

*料理菜单。

D-店铺选址

选址是一门学问，选址定生死。创业团队在经历过社区经营失败后，毅然决然把店铺开在东莞南城的核心商圈：国贸。东莞南城的核心商圈除了「第一国际」就是「国贸」，也只有这样的流量支持才能为餐饮创业者减少一丝丝焦虑，在东莞奇特的消费市场下，一周七天，营业三天。除了星期五、星期六、星期天，节假日外，平时星期一至星期四，基本都是死气沉沉，消费毫无生机，此次，我们团队选择在国贸四楼，与响哇为邻，费大厨为伍，除了元气寿司外，别无它家日料。 

*现场制鮨。

E-品牌命名

在品牌命名上，我们以寿司为餐饮品类核心，加上一个繁体的廣字，来源于创始人姓名中一个广字，即：寿司廣，亦如：寿司郎一样，命名简洁、传达高效。

*店内海报。

F-标志设计

标志的设计，我们以中文字体为核心，邀请书法老师泼墨挥毫，中文名为：寿司廣，英文名为：Suhi Hiro，日文名：すし廣，通过不同高低大小，形成不同组合应用不同场景。

*工衣设计。

*湿纸设计。

G-套餐海报

为了解决星期一至星期五，商圈人流量少，生意低迷的情况，我们设计了特价套餐组合，希望能刺激消费，让营业有所改观。

*海报设计。

*单人套餐。

*双人套餐。

*湿纸设计。

H-空间设计

空间的设计，我们以原木风为主要风格，原木给人以温润的质感。板前寿司最大的设计就是吧台的设计，为了保证营业面积的最大化，吧台我们设计了20座位，另外设立了四人位二桌，可拼桌，二人位三桌，室内可以实现34个餐位，外摆四人位五桌，可以实现20个餐位，共54个餐位。

*平面布置。

*店铺门头

门头的设计我们以杜邦纸灯膜木线为主，整个门头玻璃不锈钢框架，干净利落，配合外摆家具、灯箱海报氛围十足。

*吧台效果

吧台的设计，以桧木为质感，二层台面，背景以PU彷石材为主，上方杜邦纸灯膜与木线条，天花呈回字型阶梯状，灯光层次分明，大家绕板前师傅围座一起，体验鱼生带来的快乐。

*收银前台

收银前台，杜邦纸灯膜与木线条相映成趣，中间香槟金不锈钢发光招牌；收银台整体木质结构，氛围灯光映照。

*吧台侧照

*水吧收纳

*卡座区域

*店铺侧照。

I-落地实景

*实景门头

项目的施工，从10月7号开始施工，于11月7号完工，11月15号试营业，历时约一个月有余。从硬装工程、消防机电、软装采购、广告工程，全赖团队的通力协作。软装桌椅，灯饰灯具皆由甲方自行采购，门头因为商场新规限高与客户预算调整，在原有租户门头上得以保留与改造，方有如今效果，实景图还原效果图约85%。

*前厅视角

*前台收银

*可拼桌椅

*吧台视角

*大厅视角

*吧台视角

*用餐餐具

*用餐氛围

*店内环境

*店内环境

*店前广告

*店前等候。

J-营业盛况

*现场火爆

*排队等候

*港台钟爱

*热闹非凡

*轻松自在

*观看制鮨

*友情话聚

现场开业后，持续火爆，排队等位，甲方发来视频。这是一次以用户为导向的价值双赢。此案设计以甲方需求为主导，我方设计跟进，从实际需求出发，平衡各个关系，从前期考察、店铺选址、品牌定位、平面视觉、空间设计、施工落地、菜单设计、物料执行，深度参与其中，深知创业不易，稳钱不易，每个人都有自己的角度与想表达的点，如何做到平衡，需要一种智慧，更需要一份耐心，最终的结果是综合的结果，不是那一方面突出就能胜出得了的，所谓「人作一半，天做一作」，在于此理，剩下交给时间与周期了。